關注：人工科技出圈，添加劑被妖魔化？

編輯 | 于斌

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出品 | 潮起網「于見專欄」

最近刷短視頻的時候，發現“人工科技”這個詞大火，一開始聽起來莫名其妙還真以為是啥高科技的產品。

后來發現，原來該詞匯是來自兩位東北的視頻博主采用游戲里的術語，將食品添加劑的亂象揭露了出來，再加上其風味有趣地解說，在20天的時間里漲粉450萬，快速走紅，同時也引起了大量網友們的熱議。

從二十一個世紀開始，調味料行業就在回顧歷史，展望未來。未來十年中調味料產業必將取得非凡的發展。隨著國內的國際形勢越來越嚴峻，競爭對手逐步增加，越來越多的調味料企業內部暗潮洶涌，令調味料產業在這十年中存在很多不確定因素。

產業發展模式百花齊放

行業的市場規模繼續平穩發展，以庫存為主導，集中的高市場占有率，在今后會有更大的發展。兩大產業的總體競爭模式基本形成，形成了固定的品牌意識，龍頭企業的綜合能力很強大，基本不會出現突然的變化。

以火鍋湯料和川菜調料為主導，兩大產業均處在快速發展的時期，產品滲透度繼續提升，產品類別逐漸分化，市場份額逐漸分化，市場進入門檻較低，尤其是川調味品市場剛剛起步，而火鍋調味品則處在發展的后期。川調味品的市場集中性仍然很弱，市場集中度不高，為優勢產品的迅速發展提供了機遇。

以醋為主，料酒，醬腌菜，調味醬及調味粉，這些產業具有高度的集中、高度的同質性、極差的滲透性、地域上的消費者偏好，以及相對缺少對消費者的導向，缺少爆發式的發展機遇。相比之下，調味醬是有潛力的，因為它的規模很大，種類也很豐富，既能當輔料又能當主料，有廣闊的客戶群，有很大的創新余地，有可能給這個產業帶來更多的發展動力。

市場上的調味汁和調味油，由于消費者對產品了解不足，產品滲透度不高，市場競爭還不充分，市場環境尚未建立。目前，調味汁和調味油主要的銷售渠道都集中在餐飲業，而調味汁在今后的幾年里將會逐步進入家庭，以其多元化、專門化的特點，被越來越多的年輕人所認可。

根據中國調味品協會數據顯示，2019年我國復合調味料百強企業的產量為71萬噸，前五大企業產量占比54%。前瞻根據市場規模初步核算，2020年復合調味料百強企業產量達到77萬噸左右。

未來十年里四川調味料產業將會是整個行業的一個風潮，川調也將會是整個行業的一個產業集群。川調是復合調味品，也是整個品類中規模較大的一款。

由于今年原材料價格上漲的沖擊，川調的生產經營遇到了一些困難，行業也出現了一定的回落，這并不能改變今后川調長遠發展的基本邏輯，消費者的升級以及餐飲業的連鎖店將是調味品行業發展勢頭的有利推動者。

餐飲調料發展得益于餐飲行業連鎖店的迅速發展

調料產業與餐飲產業有著密切的關系，美食的味道和質量是決定餐飲企業能否長久取勝的關鍵，只要消費者對特定的味道產生強烈的回憶和習慣，那么餐飲品牌、產品的壽命就會更長。隨著我國餐飲業的連鎖化程度不斷提高，將推動我國的供應鏈專業化、產業化進程，使得餐飲業產業化的發展成為必然趨勢。

不管是為了提高菜肴的多樣性，為了減少經營成本，為了滿足市場對調料的規范化，餐飲業的專業化分工將會加快。在火鍋、小吃、團餐、快餐、簡餐等快速興起的大環境下，各大連鎖連鎖企業在市場中所占的比重不斷提高，這也順應了產業發展的客觀規律，進而促進了市場的快速滲透。

我國餐飲業連鎖化水平低，連鎖化趨勢持續提升。我國擁有豐富的餐飲習慣，各種特色店、街邊店層出不窮，餐飲業連鎖化率一直處于較低位置。2020 年我國餐飲業連 鎖化率為 15%，雖然近幾年連鎖化率增長較快，仍遠低于美國的 53.3%和日本的 48.9%，較低的連鎖化率為連鎖企業發展提供了廣闊的空間。

隨著經濟的發展和居民收入的提高，消費者對餐飲品牌和口味提出更高的要求，因此連鎖餐飲企業的快速發展成為必然。我國連鎖餐飲企業不斷增加，2020年總門店數達到37217 家，平均門店數為75家，逐漸形成規模效應，提供標準化和高水準的服務。連鎖餐飲企業的增長，對標準化甚至特色 化的調味品具有一定要求，而龍頭企業擁有規?；图夹g產品優勢，可以通過標準化的定制向連鎖企業提供調味品，滿足不同餐飲企業的需求，連鎖化率的提升有助于調味品在餐飲渠道擴容從而拉動調味品的需求提升。

由于調味品產業的細分領域很大，所以產品種類繁多，渠道布局也比較錯綜復雜，例如，對于家居市場，存在流通渠道、商超渠道、電商渠道和社群零售渠道，而對于餐飲市場，也存在流通渠道、食材平臺渠道、外賣渠道、團餐渠道和定制大客戶渠道等。

網絡渠道的崛起，給傳統的渠道帶來了巨大的影響，其中包括電商渠道、外賣渠道和社群渠道。這三種通道都沒有很高的準入門檻，因此也形成了眾多新的市場。在這些模式下，快餐店和社群零售店都是以營銷職能為主，價格低，經營費用低，可以創造小的盈利。而直播平臺，則是主打新的商品和宣傳，雖然也有很大的銷售收入，但因為利潤太少，經營費用太高，所以一般盈利能力差。

雖然新的銷售渠道，門檻不高，但利潤也不高，雖然能快速增長，也能達到巔峰，畢竟顧客喜歡新鮮事物，所以市場的變化非?？?。這樣一來，網絡平臺的發展就受到了限制，要想獲得長期的發展，就需要網絡品牌的持續發展。

面對行業的不穩定性，單一渠道的年代已一去不復返，多元渠道整合勢在必行。在接下來的十年里，調料產業的主要銷售方式仍然是以流通為主，商業渠道穩步發展，網絡銷售逐漸趨于完善，而新的社區和配送平臺將會有更大的發展。一般情況下，調料生產商都會建立新的銷售渠道，與現有的銷售渠道建立起一個多層次的銷售網絡，這樣才能更好地服務到客戶和消費者。

資本市場介入將造就更大規模的企業與品牌

最近幾年調味料產業將會是股本投資的主要領域，越來越多的公司將會加入這個領域，利用這個領域的專家資源，幫助一些擁有一定規模的公司進行轉型。這對調味料產業是好事，因為調味料產業是一個相對保守的產業，在資金和專業的支持下，未來有很大的可能出現一些有實力的企業。

不斷攀升的成本費用，今年的調味料產業整體下滑，由于各種不確定因素的影響，這一短期的波動并沒有影響到整個調味品產業的可持續發展。十年內，調味料產業的價值仍然會維持在較高的水準，特別是那些擁有較好的市場份額的公司，它們的價值還會繼續上升。

目前，我國的證券交易所已步入了登記時代，公司的上市門檻將會大大的下降，會有很多公司參與進來。很多年銷售額超過五億元的公司都計劃著要掛牌，有些已經開始了咨詢，有些已經開始籌備。此外，業界之外的流動資金也會將目光投向調味料工業，通過兼并來推進整體產業的融合。

我國調味料產業在不久的將來會向產品細分、經營精細化、企業整合、技術提升等方向發展。其中包括“有機”、“綠色”、“健康”等配料將越來越多地被人們所重視。與此同時，隨著行業的集中化程度越來越高，各大公司也會加大對市場的掌控力度，不斷地開發新的產品，以滿足客戶的需要。

結語

于此同時，進入調味品行業的企業越來越多，但產品高度同質化的基本面并未改善，整個行業也面臨諸多“老生常談”的挑戰和新消費崛起帶來的新沖擊。

由于調料產品是一種日常生活必需品的專屬特性，因此，在經濟周期中，消費者的消費不會受到太大的影響，而食品行業的變動則會對食品的消費產生一定的沖擊。相對于家用的渠道來說，餐飲渠道的使用率更高，更加專業化，而專業化的飲食模式取代了家用廚房的進程，為調味料的發展開辟了更廣闊的發展道路。

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