定制營養和口感 細胞培育肉提升食物供給效率

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提取禽畜動物的肌肉干細胞，在體外經擴增、分化為肌肉細胞，通過3D打印成為“豬排”“雞胸”……近日，在2023中關村(行情000931,診股)論壇展覽（科博會）上，中國肉類食品綜合研究中心首次公開展示了細胞培育肉工業化進展，以場景模型呈現了未來肉類生產工廠。利用這項技術生產的產品可以根據市場需求實現營養和口感的定制化，且不會出現獸藥殘留等食品安全問題。

食品供應安全、氣候環境等各類問題在全球范圍內接踵而至。隨著人們意識到飼養牲畜會產生溫室氣體排放，對肉類替代品的需求也在增長。FDA專員Robert M. Califf和食品安全和應用營養中心主任Susan Mayne指出，“世界正在經歷一場食品革命，（人造肉技術）將推動食品供應方面的創新?！?

東寶生物(行情300239,診股)：公司以植物蛋白為基礎，結合動物蛋白，通過營養配比合作研發符合人類膳食結構需求的新型人造肉產品。

唐人神(行情002567,診股)：公司成立創新食品聯合研究院，以“雙蛋白肉”為主攻方向，即將植物蛋白和動物蛋白相結合研發人造肉。

雪榕生物(行情300511,診股)研發以食用菌菇蛋白為植物基的人造肉餐食產品。

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