鐘薛高都降價了，這個夏天可以實現雪糕自由了吧？

編輯 | 虞爾湖

出品 | 潮起網「于見專欄」

【資料圖】

近年來人們對雪糕的印象一直停留在“貴的買不起，便宜的買不到”階段，前不久鐘薛高推出低價雪糕的話題一直為人們所津津樂道，大家都沒有想到，在炎炎夏日即將到來之際，雪糕大戰開打之前，鐘薛高竟然也放下了身段，推出了售價僅3.5元一支的平價雪糕，不過人們的關注點并不局限于此，大家更感興趣的話題是，連鐘薛高都降價了，這個夏天可以實現雪糕自由了吧？

融合AI創意，高端品牌試水平價市場

自誕生之時起，在鐘薛高周圍就從不缺少可供人們熱議的話題，或許這也是一個本土品牌在快速成長的過程中，最好的廣告營銷與種草植入方式吧。

作為本土雪糕新勢力和高端雪糕的代表品牌之一，鐘薛高對標的是由外資品牌所主導的中高端市場，該品牌旗下的產品單價多集中在10元至20元之間，其中價格最高的一款，售價達到了66元一支，鐘薛高也因此而被調侃為“雪糕刺客”或“雪糕界的愛馬仕”。

今年公司在產品定位方面有所調整，3月29日鐘薛高在上海舉辦新品發布會，會上發布了首款由AI起名和設計的雪糕Sa"saa，有紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰和可可冰4種口味可供選擇。

據介紹在設計開發該款產品時，公司使用了ChatGPT、文心一言等多款主流AI參與創作甚至擔綱主創，AI所負責的工作包括設計產品的名字、外觀、口味等等，雖然我們還不知道它的味道如何，不過光看名字就感覺非常的年輕與時尚化，而且產品緊扣時下最熱門的AI元素，所以上市后應該會吸引不少消費者尤其是年輕人的關注。

嚴格來說Sa"saa其實更像冰棒，而不是雪糕，當然這并非人們關注的重點，大家最感驚訝的是，一貫主打高端定位、產品均價普遍在十元以上級別的鐘薛高，這一次卻出人意料地推出了價格僅為3.5元的Sa"saa。

在發布會上與Sa"Saa系列一同推出的，還有新款高端甜品“旦生”系列，售價在15元至18元之間，這款產品恰如其名，從外到內整個兒都被設計成了一個雞蛋的形狀，顯然“旦生”是公司在產品創意方面的又一次大膽嘗試，公司表示，目前已與京東方面達成了戰略合作關系，后者將成為該產品的首發平臺。

應當看到，近幾年在邁向高端化的進程中，已經涌現出了不少本土品牌的身影，其中不乏來自于其他行業的跨界巨頭，去年中旬，茅臺聯合蒙牛推出了3種口味的冰淇淋，價格定位于59元或66元2種檔次，首批4萬個冰淇淋在“i茅臺”App上僅51分鐘就全部售罄，今年茅臺又推出了3種新口味，由于產品都添加了2%的茅臺酒，所以吃起來有一股明顯的醬香白酒味。

此外，恒順、五菱等企業也跨界進入了雪糕（冰淇淋）市場，良好的市場前景既吸引了眾多企業積極搶灘布局，同時也令原本就比較密集的高端賽道正變得愈發擁擠。

面對紅海市場，用兩條腿走路更穩

Sa"saa的出現決非偶然，去年7月，鐘薛高的全資持股子公司盤箸有喜（上海）生物科技有限公司就申請注冊了“鐘薛低”、“鐘薛不低”、“鐘薛不高”“鐘薛小高”“鐘薛步步高”等商標，Sa"Saa系列在公司內部的代號就是“鐘薛不高”，現在看來這其實也是公司即將在下沉及平價市場發力的信號。

雖然經濟的持續發展會促進消費的不斷升級，由此而產生的消費增量也能給企業帶來可觀的利潤，但比起廣闊無垠的下沉及平價市場，高端用戶群體的人數畢竟相對有限，且過半份額仍然掌握在跨國品牌手中。

艾媒咨詢的數據顯示，有64.7%的消費者購買過哈根達斯，占比最高，其次是夢龍的40.8%、鐘薛高的35.5%，此外有超過2成的消費者購買過茅臺、八喜、喜茶等品牌旗下的雪糕或冰淇淋，接下來還有馬迭爾、歌帝梵、中街1946等品牌也在該領域占據了一席之地。

值得關注的是，現在消費者尤其是年輕人比較推崇理性消費，所以價格仍然是影響消費者購買行為的首要因素，去年在國內的冰淇淋消費者中，有37%的人可接受價格區間在3-5元范圍內的冰淇淋，可接受5-10元的占比為33.9%，可接受15至20元的占比最低，僅有4%。

如果高端品牌能同時在下沉及平價市場站穩腳跟，那么它也就處于一個進可攻、退可守的有利位置，此時企業既可以走量，走薄利多銷路線，又可以在此基礎上不斷發掘消費增量，相比之下，一個高端品牌在這方面無疑會有更強的號召力與說服力。

尤其是像雪糕這樣的傳統食品行業，它的入行門檻其實并不高，加之現在市場上可供選擇的品牌及品類有很多，單純走高端路線會失去廣泛的群眾基礎，單純走親民路線又會失去能大幅提升利潤空間的發展機遇，所以如果條件允許，企業用兩條腿走路會更為穩妥。

一個大而強的品牌，往往都有豐富多樣、不同價位檔次的產品去滿足消費者的差異化需求，不過鐘薛高要想入局中低端市場，可能也不是一件輕而易舉的事，要論競爭的激烈程度，這2個賽道其實并不亞于高端市場。

如以伊利、蒙牛、光明為代表的乳業巨頭，都在中端市場深耕多年，有較好的用戶口碑和消費基礎，當前伊利已經擁有19%的線下冰淇淋市場份額，旗下有巧樂茲、甄稀等知名品牌，蒙牛占據9%的線下份額，旗下有艾雪、綠色心情等暢銷產品。

此外，各地還有數量眾多、頗具當地特色的區域優勢品牌或新晉的獨角獸型企業，也在積極布局中低端市場，因此新進品牌就更要有耐心，堅持風物長宜放眼量的長遠思維，也不能因為一時或個別品類不成功而放棄既定的下沉戰略。

堅持創新的初心，方能贏得未來

即使在傳統食品領域，企業同樣需要緊跟時代的脈搏，全方位加快產品創新的步伐，這個創新并不單指外觀與口味上的改變，也包括了營銷玩法上的升級，像緊盯熱點、跨界聯名這類營銷手段已經是大家都駕輕就熟的常規操作，

各種經典的游戲、電影、標志、形象、文化符號等都可以成為品牌跨界聯名的對象IP，唯一的區別就是看誰的腦洞夠大、誰的想象力更豐富，鐘薛高這次把營銷玩出了科技感，讓傳統的雪糕也能沾點AI的喜氣，由此而產生的話題與關注度必然會給Sa"Saa的銷量帶來正面且積極的影響。

如果說以前人們吃雪糕主要是為了消暑解渴，現如今冰淇淋制品的季節屬性早已逐步減弱，它更多的是體現出了甜品化的特征，人們對它的喜愛也是初心未改、熱情不減。

艾媒咨詢的調研數據顯示，有27.3%的消費者會1天吃1次冰淇淋，有37.8%的人在消費頻次方面要低一些，為2-3天1次，盒馬的調研數據也表明，有81%的消費者喜歡吃冰淇淋，而且其中65%的人會經常購買，不會受季節因素的影響。

正是由于冰淇淋越來越像日常甜品，所以其消費場景也隨之而變得更加豐富多元起來，例如在酒吧、快餐、茶餐廳、咖啡館、自助餐、高檔餐廳等消費環境中，我們都能見到其身影。

2021年國內冰淇淋行業的市場規模為1600億元，同比增長8.84%，相比2015年翻了近一番，預計到2027年將突破2000億元，尤其是從人均消費水平來看，2021年國內人均冰淇淋的消費量為2.9千克，即使與全球約4.5千克的平均水平相比也還有一定的差距。

可見在近幾年保持穩定增長的基礎上，行業在未來幾年仍會延續良好的發展勢頭，上升空間較大，前景依然可期，由此既帶來了樂觀的成長預期，同時又為多層次與多維度的場景創新提供了豐富的想象空間。

尤其是在健康消費觀念的引領下，人們對健康飲食也是愈來愈關注，低糖、無糖、低脂、低熱量、零添加等消費需求將成為未來行業的發展趨勢，例如對于無糖冰淇淋，有近八成的消費者表示會購買，其中又有39.3%的人表示很愿意購買。

可以預見，除了競爭的激烈程度有增無減以外，未來市場的分類將會更細，要滿足不同層次、不同喜好消費群體的需求，就必須要以品質作為第一要務，而做好品質的前提仍然是創新，這既是一個企業的基本功，也是所有品牌都必須經歷的一課。

結語

伴隨消費升級的浪潮，網上會時不時出現“平價雪糕去哪兒了”的話題討論，應當看到，對價格敏感的群體人數依然占據著消費的主流位置，現在鐘薛高已經邁出了積極的一步，與此同時，本土新進品牌正在迅速崛起，讓賽道內的老玩家們也感受到了久違的危機感，當前各種令人眼花繚亂的聯名、跨界等營銷活動是層出不窮，但展望未來，唯有創新才能助力企業打破內卷、拔得頭籌。

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