中式快餐迎來萬億風口，粉面品類的春天來了？

以蘭州拉面為代表的中式快餐迎來資本大爆發。

馬記永成立至今不到兩年，門店規模僅有22家，但紅杉資本中國遞出了高達10億元的投資意向書，挑戰者資本、險峰資本、凱輝資金、高榕資本等知名投資機構也在爭搶。

同樣發跡于上海，今年4月，蘭州牛肉拉面品牌“陳香貴”完成源碼資本天使輪融資;另一滬上新貴蘭州手撕牛肉面館“張拉拉”也已完成順為資本和金沙江創投投資，估值1億元。

有資深行業觀察者斷言：粉面品類的春天來了。

粉面賽道現狀分析

一、

對于資本來說，投一個餐飲行業的頭部品牌，就是在賭下一個海底撈、九毛九;而投小店模型，也是在賭下一個絕味鴨脖、蜜雪冰城。而具有性價比優勢的粉面品類，更接近后者。

據國盛證券研報，從餐飲行業整體店鋪數量規?？?，2020年我國營業中門店數量靠前的品類分別是快餐(269.8萬家)、茶飲咖啡(54.9萬家)、小吃(49.3萬家)、火鍋(47.1萬家)、燒烤(45.5萬家)、粉面(37.2萬家)。相比之下正餐類川菜、江浙菜、粵菜等營業中店鋪總數量較少。

前幾年的粉面品類，更多是“大品類，小品牌”的狀態，品類集中度低。但近幾年，隨著供應鏈發展，和品牌化提升，有行業媒體預言， 未來10年，中式快餐領域將誕生一批門店上萬家，甚至是幾萬家的大型連鎖企業，中國餐飲業將正式進入大連鎖時代。

疫情后，粉面品類連鎖化率上揚，還有個不得不提的背景：疫情讓很多的餐飲從業者看到了連鎖經營的抗風險能力。對連鎖經營會更有信心。

接下來，我們將以有500余家門店的連鎖品牌姐弟倆土豆粉為商業案例，我們以微觀視角，看粉面品類發展趨勢。

休閑快餐品類的黑馬級增長

二、

如果對比馬記永、陳香貴、張拉拉等品牌，和傳統拉面品類不同點，很快就會發現，他們是基于消費升級的品牌升級。

而姐弟倆土豆粉，也是在原有的快餐模式基礎上，進行了全方位升級。

這些升級使品牌完成了從快餐到休閑快餐的品類進化。

與之相對，滿足大眾消費者對消費的新需求之后，帶來的是品牌規?；鲩L。

結合姐弟倆土豆粉疫情后的發展，可以感受到粉面品類春天的冰山一角：

選址側重核心商圈：

姐弟倆土豆粉以早期街邊店為主，疫情后隨著品牌升級完成，開始密集布局核心商圈，如深圳書城、鄭州熙地港、綠地360廣場等，新的品牌形象和選址策略，帶來了更多年輕客流;

戰略突圍北京深圳：

2021年下半年，姐弟倆土豆粉直營店開始突圍深圳和北京一線市場，拉開了高維度市場擴張的新篇章;

門店實現業績增長：

如今在高峰期去姐弟倆門店消費，最大特點就是排隊。這對于一個已經有20年發展史的品牌而言，是最直觀的經營成果;

姐弟倆品牌潛力解析

三、

在了解姐弟倆直線上升的現狀后，還有必要對品牌發展背景進行梳理，才能看到完整的商業案例閉環。

姐弟倆土豆粉品牌創立于2001年，首家店在鄭州緯四路開業，主要經營無明礬砂鍋土豆粉，是土豆粉品類的開創者。

創始人宋寶民的經營理念，從產品的兩大特色中可以感知到：無明礬砂鍋土豆粉，重新設定了土豆粉的健康標準;現熬的老母雞湯，體現了品牌追求“安全、健康、更解饞”的理念。這兩大特色的組合，讓品牌更經得起消費升級的檢驗。

發展至今，姐弟倆土豆粉獲得的行業榮譽也進一步驗證了品類頭部的事實：中國馳名商標、非物質文化遺產、中華名小吃、中國十大粉面代表品牌、中國小吃企業50強、2021中國餐飲最具創新力TOP100——產品創新獎等。

隨著連鎖化和資本化浪潮越來越熱，姐弟倆土豆粉的增量空間可以支撐起足夠想象力。

結語：

除了已經在公眾放大鏡下的品牌，粉面品類更多的隱形冠軍，在扎實的經營力基礎上，有單品爆款特質的品牌，也將引來更多同行和資本關注。

“消費者的注意力是稀缺的，大家對于一類產品，頂多記住兩到三個牌子。最優秀的消費品是創造出一個概念，一個品類，比如泡泡瑪特推廣了“盲盒”這個概念。次優的消費品是占據消費者的腦海前幾位，想到之后還能買到，那么這個產品也是具有市場前景的。”某一級市場投資人公開表示。

在品類持續升溫基礎上，下一個餐飲戰場，屬于更細分的品類，以及隱形冠軍們。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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