燉羊肉大火還是小火?

(資料圖)

關鍵 羊肉一定要小火煮，大火煮出來的羊肉會顏色發紅，煮完后再浸泡30分鐘，這樣會更入味。

清燉羊肉

烹調方式 清燉。

原料 羊肋條、羊后腿肉各17.5千克，白蘿卜1千克。

調料 香料包（紅蔥500克，花椒20克，小茴香10克，陳皮、白胡椒粒各5克，干辣椒6克），鹽400克，味精、雞粉各2克，白胡椒粉1克，紅蔥末5克，香菜、枸杞各3克。

制作：

1.白蘿卜去皮切片。

2.肋條剁成長6厘米的塊、羊腿剁成小塊，分別沖水去www.nfysw.com掉血水，冷水（沒過羊肉）下鍋焯水撇去血沫，加入香料包、鹽，大火燒開，小火燉1小時，關火浸泡30分鐘。

3.走菜時，取羊肋骨、羊腿各400克，帶清湯一起加熱，加味精、雞粉、白胡椒粉調味，撒紅蔥末、香菜、枸杞即可。

關鍵 羊肉一定要小火煮，大火煮出來的羊肉會顏色發紅，煮完后再浸泡30分鐘，這樣會更入味。

關鍵詞：